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CONTENIDO. - REUNIÓN DE LA SECTORIAL DE PORCINO IBÉRICO. - ADHESIÓN DEL PLENO DEL PNSAYPA AL MANIFIESTO EN DEFENSA DE LA RAZA PORCINA IBÉRICA - EL SECTOR DEL IBÉRICO SE UNE PARA LA DEFENSA Y TRANSPARENCIA DE SUS PRODUCTOS. - LOS GANADEROS DE ASAJA-HUELVA HACEN FRENTE COMÚN PARA DEFENDER EL CERDO IBÉRICO. - CONVENIO PARA LA INSTRUMENTACIÓN DE PRÉSTAMOS PREFERENCIALES EN APOYO AL SECTOR DEL PORCINO IBÉRICO EN ANDALUCÍA. - REUNION DE LA SECTORIAL DE PORCINO IBERICO. - ENFERMEDAD DE AUJESZKY . - MESA DE GANADERÍA DEL PORCINO IBÉRICO DE ASAJA HUELVA. - SE AGRAVA LA SITUACIÓN DE CRISIS EN EL CERDO IBÉRICO. - ENFERMEDAD DE AUJESZKY. - NORMATIVAS DE LAS NUEVAS DESIGNACIONES DE CALIDAD APROBADAS POR EL CONSEJO REGULADOR EL 24.07.07. - RESOLUCIÓN DE 6 DE NOVIEMBRE POR LA QUE SE ESTABLECEN MEDIDAS ADICIONALES AL RD 1186/2006. - CALIFICACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES PORCINAS REDUCIDAS. - NORMA DE CALIDAD DEL CERDO IBÉRICO.
REUNIÓN DE LA SECTORIAL DEL PORCINO IBERICO. Presidente: D. José Mª Molina. Asistentes: Asaja-Nacional, Asaja- Córdoba, Asaja-Extremadura, Asaja-Sevilla, Asaja-Segovia y Asaja-Huelva. El día 15 de noviembre de 2011, se celebró en la sede de Asaja-Nacional, la Sectorial del Porcino Ibérico, que entre los diferentes puntos del Orden del Día, los más importantes fueron: los cambios en la Junta Directiva de ASICI, las campañas informativas sobre el conocimiento del cerdo ibérico y la valoración sobre las propuestas presentadas por D. José María Molina, para la modificación de la Norma de Calidad. No obstante, antes de tratar estos puntos, se analizó la situación y evolución del sector del porcino ibérico, que por cierto, no ha cambiado nada desde la última reunión del pasado año: bajos precios, poca demanda y sin ilusión en los mercados. Respecto a las campañas publicitarias, relacionadas con una mejor información del cerdo ibérico, el Sr. Presidente informó de las mismas, manifestando su acertada contribución a un mejor conocimiento del mismo. Campaña informativa del jamón ibérico - Radio Campaña informativa del jamón ibérico - Escuelas de Hostelería Campaña informativa del jamón ibérico – Rueda de prensa Acción informativa al consumidor, en el Corte Inglés. Sobre las modificaciones de la Norma de Calidad, propuestas por el Sr. Presidente, a continuación se relacionan: Sabemos que la Norma no ha alcanzado sus objetivos, por lo tanto hay que tomar una serie de medidas. Medidas: - Mayor control de la misma. - Simplificación de las categorías de cerdos. Dar a conocer las nuevas categorías al consumidor, a través de extensión de la Norma. EXPLOTACIONES GANADERAS. Simplificar las categorías en la alimentación. Dejar sólo bellota y cebo. RAZA. Dejar las menciones actuales: bellota y cebo, con independencia racial. Con respecto a madres y padres, que ambos estén inscritos en el Libro genealógico, siendo la madre ibérica al 100% y el padre Duroc. En esta propuesta, estábamos totalmente opuestos en Asaja-Huelva, pues defendemos el ibérico, con su enorme potencial genético. Todos los demás asistentes a favor del ibérico cruzado. BELLOTA. En el apartado de bellota, creemos en la necesidad de garantizar un determinado suministro de cerdos , en distintas campañas. Para, ello, se aforará la producción media en función de la superficie arbolada, para así, calcular la carga ganadera. En las definiciones de las montaneras, crear tres clases, dependiendo de la calidad de las mismas: excelente, muy buena y buena. Realizar un análisis de la finca, para producir un número de animales fijo. - Puede ser interesante. Dentro de este apartado, hay aspectos dudosos: Reposición mínima de arrobas de bellota. Fecha y edad de sacrificio. Peso mínimo y edad mínima. Otras consideraciones que no se indican. CEBO. Existe, una tendencia imparable a la tecnificación del sector del cerdo ibérico, de forma, que se pude producir con menor edad de la establecida. PROPUESTAS. Eliminar edad de sacrificio, a cambio de mayor peso. Mayor control en los pesos. Dificultar cambio de explotaciones de precoz a ibérico Distinción clara entre cerdos de rejilla y tierra. MATADERO Y SACRIFICIO. Tiene que haber una diferenciación absoluta entre canales de bellota y cebo, para que el consumidor decida con claridad. Los precintos deben ser colocados sólo por ASICI en el matadero y lo más pronto posible al sacrificio. Que exista trazabilidad en el lomo. INDUSTRIA. Como garantía adicional, se establece un peso mínimo en las piezas de cebo. Aquellas que no alcancen el peso, no podrán utilizadas con la denominación de ibérico. Hay más argumentos y propuestas, de menor consideración, aunque importantes, pero que se analizarán en otro momento. Si que fue muy importante, la propuesta de desplazar de la Norma de Calidad, el cerdo de rejilla, a la cual todos estábamos a favor. ADHESIÓN DEL PLENO DEL PNSAYPA AL MANIFIESTO EN DEFENSA DE LA RAZA PORCINA IBÉRICA El pasado día 01-09-2011, en la XXXII Sesión Ordinaria del Pleno de la Junta Rectora del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, celebrada en el municipio serrano de Aroche, se produjo por mayoría absoluta de los asistentes al Pleno celebrado la adhesión de la Junta Rectora del PNSAYPA al Manifiesto en Defensa de la Raza Porcina Ibérica, siendo un miembro más en la lucha que desde esta organización junto a otras entidades se está llevando a cabo en defensa de la Raza ibérica del porcino y su denominación como tal sin llevar a confusión, ni engaño.
EL SECTOR DEL IBÉRICO SE UNE PARA LA DEFENSA Y TRANSPARENCIA DE SUS PRODUCTOS Ganaderos de Asaja-Huelva e industriales de AICE-Huelva mantuvieron ayer una reunión en la que, tras analizar el daño que la Norma de Calidad y otras normativas han inflingido al sector, han acordado emprender una serie de actuaciones encaminadas a devolver a la industria del cerdo ibérico el lugar que le corresponde. Un lugar que, como quedó de manifiesto en el encuentro celebrado ayer en Aracena –el segundo que se convoca con este motivo-, pasa por la defensa a ultranza de la raza ibérica, sin cruce de ningún tipo con ninguna otra raza procedente de porcino blanco aunque esté amparada por las normativas vigentes, y por el entorno productor, que tiene que ser siempre y sin excepción alguna el ecosistema de la Dehesa peninsular. En este sentido, los ganaderos, convocados por Asaja-Huelva, y los industriales, de la mano de la Asociación de Industrias de la Carne de Huelva (AICE-Huelva), recalcaron que es en el entorno de la Dehesa donde se produce esa relación simbiótica única entre el cerdo ibérico y el medio natural en el que se cría, y que es a partir de esa relación de la que surge un producto auténtico e inimitable que no puede obtenerse, con los mismos parámetros de calidad y propiedades organolépticas, de ninguna otra forma y en ningún otro entorno. Para ganaderos e industriales del cerdo ibérico de Huelva, el daño provocado por los errores permitidos por la administración –concretamente, por el Ministerio de Agricultura-, es incalculable. La Norma de Calidad del Ibérico ha dado amparo a un aluvión de industrias cárnicas que producen bajo el marchamo de ‘Ibérico’ todo tipo de productos que no reúnen los requisitos de raza, pureza, crianza, ni calidad. Esto, además de suponer un acto de competencia tremendamente injusta para los productores del ibérico, y ocasiona la confusión del consumidor, que está adquiriendo un producto que no es lo que cree. Teniendo en cuenta las nefastas consecuencias que esta normativa está acarreando al sector del Ibérico, tanto a nivel económico, -a causa de la saturación del mercado por productos que no son más que imitaciones y que ha ocasionado una crisis de precios-, y a nivel de prestigio, por el impacto que sobre el consumidor tiene el hecho de que, una vez adquirido un producto, éste no satisfaga sus expectativas de calidad y sabor, los ganaderos e industriales de la provincia de Huelva, a través de Asaja-Huelva y AICE-Huelva, han decidido emprender una serie de actuaciones encaminadas a acabar con esta situación y defender los intereses del sector a todos los niveles. Estas actuaciones están siendo organizadas y consensuadas por ambos agentes del sector y serán anunciadas próximamente. Tanto Asaja-Huelva como AICE-Huelva consideran que ha llegado el momento de derogar aquellas normativas que no cumplan con las premisas de defensa y transparencia, y crear o diseñar nuevas reglas que protejan a los productores, al producto original, a la Dehesa como único y exclusivo entorno y al consumidor que apuesta por la garantía y calidad en el origen de los productos del cerdo ibérico en cualquiera de sus designaciones de bellota, recebo o cebo. LOS GANADEROS DE ASAJA-HUELVA HACEN FRENTE COMÚN PARA DEFENDER EL CERDO IBÉRICO El establecimiento de la IGP, la defensa de la raza y la cría tradicional en extensivo son algunas de las premisas acordadas en la reunión celebrada el pasado miércoles en Aracena, a la que asistieron representantes de los ganaderos de toda la provincia de Huelva. El encuentro, celebrado en la sede del CRDO Jamón de Huelva y tras la sesión de la reunión de la junta directiva de Asaja, tenía como objetivo fundamental acercar aún más la organización agraria a sus propios socios, experiencia que su junta directiva piensa repetir de forma periódica a través de reuniones del comité ejecutivo itinerantes, ya que consideran que este método facilita el contacto y hace que fluya la información sobre las necesidades y reivindicaciones de los agricultores y ganaderos de la provincia. Efectivamente, esta primera reunión con socios de Asaja-Huelva dio rápidamente sus frutos y ha servido para pulsar el sentir de los ganaderos de cerdos ibéricos de la provincia, que viven en la actualidad momentos de gran incertidumbre en todos los subsectores, debido a la profunda crisis de precios que arrastran desde hace años, la subida de los costes de producción, la falta de planes de viabilidad por parte de las administraciones para que las explotaciones ganaderas se desarrollen y avancen y también, la existencia de normativas que más que controlar y poner en valor al sector, le perjudican tremendamente y da cabida a todo tipo de productos que no reúnen los requisitos de pureza y calidad. En este sentido, el sector del cerdo ibérico de la provincia de Huelva se está viendo muy perjudicado por tantas veces mencionada Norma de Calidad. Como ya vaticinó Asaja-Huelva hace años, el mercado está inundado de productos con la denominación de ‘ibérico’ que no cumplen ni en raza, ni en pureza, ni en crianza, pero que están amparados por deficiente Norma de Calidad. Sin embargo, los que si cumplen con todos esos requisitos que desde siempre han caracterizado a los productos del cerdo ibérico de la provincia se ven obligados a poner la ‘coletilla’ de ‘puro’ para distinguir los productos del cerdo ibérico de los que son resultados del cruce con razas de cerdo blanco y que ampara la norma. Para los ganaderos que asistieron el pasado miércoles al encuentro, debe exigirse la retirada inmediata de este nomenclatura, es decir, el cerdo ibérico debe seguir siendo el que ha sido siempre, y en todo caso, el que tendrá que llevar una ‘coletilla’ aclaratoria de su origen debe ser el cruzado. Se evitaría así que el consumidor sea confundido y adquiera un producto que no es el real. Y por supuesto, la reunión sirvió para poner de manifiesto una vez más la necesidad de establecer cuanto antes la Identificación Geográfica Protegida (IGP) la norma, o sistema, que englobe la superficie tradicional de dehesa destinado a cría y engorde del cerdo ibérico y a su manejo. En este sentido, Asaja-Huelva muestra su satisfacción por la colaboración entre los principales grupos políticos (PP y PSOE) en el Congreso para pedir al Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino que reconozca el derecho del sector del cerdo ibérico a contar con esta herramienta y que se agilicen los trámites para que se ponga en marcha a la mayor brevedad, siempre y cuando contenga las premisas fundamentales mencionadas de protección a la raza, Dehesa como entorno y manejo ligado al mismo.
CONVENIO DE COLABORACIÓN ENTRE LA CONSEJERÍA DE AGRICULTURA Y PESCA DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA Y LAS ENTIDADES FINANCIERAS MONTE DE PIEDAD Y CAJA DE AHORROS SAN FERNANDO DE HUELVA, JEREZ Y SEVILLA (CAJASOL), CAJA RURAL DEL SUR, SOCIEDAD COOPERATIVA DE CRÉDITO (CAJA RURAL DEL SUR), CAJA DE AHORROS Y MONTE DE PIEDAD DE CÓRDOBA (CAJASUR) Y CAJA RURAL DE CÓRDOBA, PARA LA INSTRUMENTACIÓN DE PRÉSTAMOS PREFERENCIALES EN APOYO AL SECTOR DEL PORCINO IBÉRICO EN ANDALUCÍA. El objeto del presente Convenio, es la intermediación de la Consejería de Agricultura y Pesca y las Entidades Financieras firmantes, para el establecimiento de unas condiciones preferenciales de préstamos financieros, en relación con los tipos de interés y periodos de amortización, dirigidos al sector primario e industrial del porcino ibérico extensivo en Andalucía, con el objeto de facilitar el acceso a la necesaria financiación, para el normal funcionamiento del sector. Para el sector primario se fija una cuantía mínima de 6.000 euros y una máxima de 30.000 euros por ganadero. El acceso a los préstamos, estará limitado al sector ibérico extensivo de Andalucía y para las producciones de bellota y recebo. Para la formalización del préstamo, es necesario presentar el contrato de compra-venta con la industria derivada, según el modelo que figura en el Convenio, con excepción de: Los ganaderos, miembros de una cooperativa agraria. Las personas físicas y jurídicas que sean titulares de una explotación ganadera y de una industria conjuntamente. Los ganaderos que operen a maquila. En estos casos, se presentará la documentación acreditativa que justifique dichas circunstancias. Para todos los casos, la concesión de los préstamos, estará vinculado a la formalización previa de un aval, a través de SAECA, cuyos costes serán abonados el 50% por la Consejería de Agricultura. Este porcentaje es equivalente al coste de comisión de gestión de la primera anualidad, quedando a cargo del ganadero, la comisión de gestión de la segunda y tercera anualidad. La comisión de gestión es el 1% sobre el saldo vivo deudor. Para el sector industrial, se fija una cuantía máxima de 300.000 euros por industria. El acceso a los préstamos, estará limitado a las producciones de bellota y recebo, y a la presentación de los contratos de compra-venta realizados con los ganaderos, según el modelo que figura en el anexo de este convenio. El importe del préstamo, con el límite establecido, se fijará en base al número de animales y el precio recogido en el contrato. El importe máximo por contrato que computará será de 60.000 euros. CONDICIONES DE LOS PRÉSTAMOS PREFERENCIALES. Para el sector primario y el sector industrial, con producciones acogidas a una Denominación de Origen: Plazo de amortización: 3 años, con amortizaciones anuales del 10%, 30% y 60% del principal para el primero, segundo y tercer año. Tipo de interés: variable de euribor + 1,5% nominal, con un mínimo de 3,5% Comisión de apertura: 1% Comisión de cancelación: 0% Para el sector primario y el sector industrial, con producciones no acogidas a una Denominación de Origen: Plazo de amortización: 3 años, con amortizaciones anuales del 10%, 30% y 60% del principal para el primero, segundo y tercer año. Tipo de interés: variable de euribor+ 1,5% nominal, con un mínimo de 3, 95 % Comisión de apertura: 1% Comisión de cancelación: 0% PLAZO DE FORMALIZACIÓN DE LOS PRÉSTAMOS. Los préstamos podrán ser formalizados desde la fecha de la firma del presente convenio hasta el 15 de marzo del 2010. COMISIÓN DE SEGUIMIENTO. Para la ejecución del presente Convenio, se constituirá una Comisión de Seguimiento. VIGENCIA Y RESOLUCIÓN DEL CONVENIO. Este Convenio de colaboración, entrará en vigor el día de su firma, y tendrá vigencia hasta el 15 de marzo de 2013. No obstante, si las partes, en caso necesario lo acuerdan, podrá ser prorrogado.
REUNION DE LA SECTORIAL DE PORCINO IBERICO 21 DE SEPTIEMBRE DE 2009. LUGAR: ASAJA NACIONAL. MADRID. ASISTENTES: Sr. Presidente de la Sectorial: José María Molina. Representantes de Asaja-Cáceres, Asaja-Sevilla, Asaja-Córdoba, Asaja-Málaga, Asaja-Badajoz, Asaja-Huelva y Asaja-Nacional. El pasado día 21 de septiembre, se celebró en la sede de Asaja, en Madrid, la Reunión Sectorial de Porcino Ibérico, para analizar y buscar posibles alternativas a la problemática situación que atraviesa el sector. Al principio, se comentó la situación que padece el sector del porcino ibérico, dada la crisis sin precedentes en que se encuentra, pues los costes de producción son muy superiores a los de venta. Así mismo, se comprobó que este año se sacrificarán menos cerdos, incluso, algunas industrias no sacrificarán nada, debido principalmente por la carencia de financiación. Se comentó, para adoptar una posición común, el exigir el cumplimiento total de la Norma de Calidad, e incluso, algunas modificaciones que la hagan más estricta en algunos aspectos, ya que es fundamental en la regulación del sector. No obstante, las entidades certificadoras tienen un importante papel en este aspecto. Seguidamente, tras un amplio debate, se acordó solicitarle a las entidades de certificación, que exijan un cumplimiento riguroso en los periodos de curación de las piezas, y los correspondientes precintos y vitolas, en función de los animales sacrificados y comprados. En este apartado, se propuso que esta gestión la podría realizar ASICI. Respecto a la raza, sobre la denominación de ibérico e ibérico cruzado, modificación para incluir en la Norma de Calidad, tema que Asaja- Huelva lleva varios años defendiendo, no se llegó a acuerdo alguno, ya que existen diferentes intereses. También sería importante limitar las cargas ganaderas, aunque en Huelva, llevamos varios años en ello. En definitiva, la Sectorial acordó mantener la actual Norma de Calidad, y exigir su cumplimiento, con las modificaciones oportunas y necesarias. Sobre la IGP, la Sectorial acordó que siga avanzando paralelamente con la Norma de Calidad, con sus correspondientes modificaciones; no obstante, Asaja-Cáceres y Málaga se opusieron a la creación de modificaciones.
ENFERMEDAD DE AUJESZKY (julio 2009) REAL DECRETO 360/2009 DEFINCIÓN DE LAS EXPLOTACIONES, EN FUNCIÓN DE LA ENFERMEDAD DE AUJESZKY. Explotaciones A0: se desconoce la situación respecto a la vacunación, de los controles serológicos en los últimos doce meses, no cumple el programa de vacunación, o los controles serológicos. Explotaciones A1: cumple el programa de vacunación y los controles serológicos, pero tiene diagnóstico positivo frente a la gE del virus de la enfermedad de Aujeszky, en el último control oficial efectuado. Explotaciones A2: cumplen el programa de vacunación y los controles serológicos, con resultado negativo, respecto a la gE del virus de la enfermedad de Aujeszky en el último control oficial efectuado, sin que se haya iniciado las actuaciones precisas para su calificación, o habiéndolas iniciado no las hayan finalizado. Explotaciones A3 o A4: tienen la calificación sanitaria de indemne u oficialmente indemne, respectivamente. PROTOCOLO DE VACUNACIÓN. Reproductores: (sábana cuatrimestral). Lechones: a las 10-12 semanas de vida y a las 4 semanas después. Cebo: a los 6 meses y después cada 4 meses. Reposición: la 3ª dosis a las 21-24 semanas. OBTENCIÓN DE LA CALIFICACIÓN A3. GENERALES: No presenta síntomas clínicos, ni positivo en serología en últimos 12 meses. Cumplimiento del programa vacunal. Sólo pueden entrar animales desde explotaciones calificadas como A3 o A4. Chequeos 2 veces al año. CHEQUEOS (gE). Explotaciones de multiplicación, semen, selección: 100% ( si hay < 1% positivo) cada 4 meses 95/5 Explotaciones de recría reprod., trans. primíparas: sólo pueden entrar animales de A3/A4 y chequeo 95/2 Explotaciones de cebo, transición de lechones: entradas sólo de A3/A4 y chequeo de 95/10 VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA. Chequeo anual al 100% de las explotaciones de reproductores para: Comarcas de baja prevalencia subdivididas en comarcas por encima y por debajo del 5% de prevalencia en rebaños reproductores. Comarcas de alta prevalencia (> 10%) El objetivo es bajar el nivel en las de – 10% de prevalencia al 5%, y las de 5% bajarlas a < del 5% 100% de las explotaciones de cebo chequeo anual nivel 95/10 (coincide con el chequeo para calificar como A3 en cebaderos). Mantenimiento de A3, chequeos semestrales. Explotaciones que venden para vida, cada 170 días, chequeo de 95/5 Chequeos para activa/estable, para producción de lechones (reposición) MANTENIMIENTO DE EXPLOTACIONES A3. Cumplir con el programa vacunal. Control de entradas. Chequeos. CHEQUEOS. Explotaciones de selección, multiplicación: cuatrimestral nivel 95/5 Producción en comarcas A3/A4 :anual 95/5 Producción en el resto de las comarcas: - ciclo cerrado: anual 95/5 - mixtas, producción de lechones: semestral 95/5 (en comarcas libres chequeo anual 95/5) Cebo: semestral 95/10 MOVIMIENTOS. Las explotaciones A0 no pueden recibir reproductores, ni las A1 incluso los de cebo. En comarcas de = o < del 5% de prevalencia, pueden sólo ir reproductores desde explotaciones A3/A4 o desde A2, iniciado la calificación a A3 ( desde el 12 de octubre hasta esa fecha igual que comarcas de baja prevalencia entre el 5-10%. Excepción de cerdos de montanera. A comarcas de baja prevalencia entre 5-10%, sólo puede haber movimientos desde comarcas de baja prevalencia( pueden moverse desde A2 si el destino es A2) y desde A3/a4 a alta prevalencia. - Excepción de movimiento a cebo en montanera. Explotaciones que en 12 meses sean A2 sin iniciar la calificación A3, los movimientos de A1 hasta el 12 de octubre de ese año. A explotaciones que estén a 1km. de radio de explotaciones A3/A4, sólo puede haber movimientos desde A3/A4/ o A2 iniciada su calificación. A matadero pueden realizarse movimientos desde A1 (activas/estables), sin mezcla de distinto estatuto. Vacunación 15 días antes del control oficial (excepto tostones y desvieje). No puede haber entradas ni salidas desde A0. No puede haber movimientos para vida, desde A1 activas o desde explotaciones que incumplen el programa de vacunación. TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA DETECTAR ENFERMEDADES. Nivel de confianza del 95%. El cuadro indica el tamaño de la muestra para obtener un 95% de fiabilidad para que exista, al menos, un animal positivo, si la enfermedad está presente en ese nivel especificado, aproximadamente
MESA DE GANADERÍA DEL PORCINO IBÉRICO DE ASAJA HUELVA (enero 2009) El pasado día 12-01-2009 se celebró en Asaja-Huelva una reunión de la Mesa de la Ganadería de la organización agraria, con la finalidad de analizar y poner en conciencia de la sociedad y administraciones la necesidad perentoria de emprender acciones contra la grave crisis que azota al sector ganadero en general y al del porcino ibérico en particular. Las crisis en el sector del cerdo ibérico de la provincia de Huelva se han ido sucediendo de forma cíclica durante los 30 años de historia con los que cuenta esta agroindustria, provocadas por sucesos diversos como la nefasta Peste Porcina Africana que hundió al sector y dañó terriblemente su imagen y sus posibilidades exportadoras. Sin embargo, para la Mesa Sectorial de la Ganadería de Asaja-Huelva, la situación que se está viviendo en estos momentos no tiene parangón en su trayectoria. Tras analizar detenidamente y con suma preocupación la situación, la Mesa de la Ganadería de Asaja-Huelva ha sido incapaz de encontrar un único culpable. Muy al contrario, han identificado un buen número de circunstancias que, poco a poco, han ido mermando al sector hasta el punto de abocarlo a la ruina. La problemática de los bajos precios del ganado en origen y de las constantes subidas de los costes de producción, en especial, últimamente, de los piensos así la deplorable situación que acabaría ocasionando la implantación de la Norma de Calidad del Cerdo Ibérico, como así ha sido: ha supuesto una invasión por parte de las grandes industrias del cerdo blanco, que han sabido aprovechar la permisividad de la normativa y ha provocado una falta total de garantías para el consumidor y un descenso vertiginoso de los precios de la carne en origen. La burocracia y los retrasos en la aprobación de normativas y leyes (como la Ley de la Dehesa) que podrían contribuir al desarrollo y conservación de la dehesa, entorno exclusivo del cerdo ibérico, no ayudan precisamente a que éste subsista. Destaca en este apartado el retraso que está sufriendo la creación de la Identificación Geográfica Protegida, una de las más potentes reivindicaciones de Asaja-Huelva. Se trata de una norma o sistema que engloba la superficie tradicional de dehesa destinado a cría y engorde del cerdo ibérico, a su manejo y a su raza en pureza y específica para que bajo el nombre de ibérico no existan cruces con ninguna otra raza de porcino blanco. Como cualquier otro sector económico, el ganadero es también sensible a crisis globales como la que padecemos en este momento. Su consecuencia más inmediata es la falta de financiación. El bloqueo de las líneas de crédito que de forma general están practicando los bancos está estrangulando a las explotaciones que dependen de ese adelanto hasta que obtienen los ingresos por la venta del ganado. La falta de liquidez también es consecuencia de la escasez y complejidad de las ayudas y las líneas de crédito oficial, que a menudo exigen unas condiciones imposibles de cumplir para los ganaderos. La línea ICO para empresas agroalimentarias, que podría haber sido el ‘clavo ardiendo’ del sector, resulta ineficaz debido a que el producto está totalmente devaluado. Así las cosas, teniendo en cuenta que este año las condiciones climáticas han tenido como resultado una la montanera francamente irregular, y dada la notoria falta de medidas, no hay garantías que puedan asegurarle al cerdo ibérico un futuro medianamente esperanzador. Asistimos por tanto a lo que puede ser, si nadie lo remedia, el declive de un sector que hasta hace un par de años se prometía brillante, y a la ruina de decenas de familias e industrias dependientes de él. SE AGRAVA LA SITUACIÓN DE CRISIS EN EL CERDO IBÉRICO (marzo de 2008) Asaja-Huelva ha asistido a la reunión de la Sectorial del Porcino Ibérico de Asaja a nivel nacional, donde se ha constatado los graves perjuicios que el aumento de los costes y la Norma de Calidad están causando al sector y se han reclamado medidas que hagan que las aguas vuelvan a su cauce Nuevamente, se ha alertado sobre los altos costes de producción por el aumento de los precios de los piensos, que ya superan a los precios de venta y que están provocando enormes pérdidas a los productores de cerdo ibérico de nuestro país, sector en el que Huelva es una de las provincias más importantes. Esto, unido a los descalabros que está ocasionando la Norma de Calidad, está desembocando en una situación insostenible para los productores tradicionales de ibérico. Una de las consecuencias está siendo el que el mercado se esté inundando de productos con la denominación de “ibérico” que no cumplen ni en raza, ni en pureza, ni en crianza, amparados por la nefasta Norma de Calidad. Ante esta situación, la Sectorial ha delimitado una serie de medidas que serán transmitidas a las administraciones competentes. Entre ellas, que se adapte a la realidad del sector la Norma de Calidad y que se limite la denominación de ibérico a aquellos animales que realmente sean ibéricos y por tanto también a sus productos. En caso de que esto no se cumpla de forma escrupulosa, la Sectorial isnta a la retirada inmediata de la Norma de Calidad. Para ello, la Sectorial exige que el Porcino Ibérico como tal esté vinculado directamente a la dehesa y a las zonas tradicionales de producción y que la edad de sacrificio mínimo sea de 14 meses (para evitar así que los animales sean comercializados antes de tiempo y criados en establos, en lugar de en extensivo). Otra de las medidas, que ya fue solicitada en su momento por Asaja-Huelva, es la implantación de la IGP (Identificación Geográfica Protegida), una norma, o sistema, que englobara la superficie tradicional de dehesa destinado a cría y engorde del cerdo ibérico, a su manejo y a su raza en pureza y específica para que bajo el nombre de ibérico no existan cruces con ninguna otra raza de porcino blanco. Finalmente, la Sectorial de Porcino Ibérico de Asaja exige que las madres ibéricas estén inscritas en los libros genealógicos certificados por AECERIBER (Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico), para evitar cualquier tipo de intrusismo o fraude respecto al origen del producto.
Enfermedad de Aujeszky en ganado porcino NORMATIVAS DE LAS NUEVAS DESIGNACIONES DE CALIDAD APROBADAS POR EL CONSEJO REGULADOR EL 24.07.07. (SEPTIEMBRE 2007) Aquí se exponen las nuevas designaciones de calidad JAMÓN DE HUELVA para el periodo de montanera 2007/08. 1- NORMATIVA PARA LA DESIGNACIÓN DE CALIDAD SUMMUM JAMÓN DE HUELVA DURANTE LA MONTANERA 2007/2008. Los criterios fueron aprobados en Reunión del Consejo Regulador del 28 de junio de 2007 y el nombre de la designación de calidad en la del 24 de junio de 2007. 2- NORMATIVA PARA LA DESIGNACIÓN DE CALIDAD EXCELLENS JAMÓN DE HUELVA DURANTE LA MONTANERA 2007/08. 3- NORMATIVA PARA LA DESIGNACIÓN DE CALIDAD GRAN SELECCIÓN JAMÓN DE HUELVA DURANTE MONTANERA 2007/08. Los criterios fueron aprobados en Reunión del Consejo Regulador del 28 de junio de 2007. 4- NORMATIVA PARA LA DESIGNACIÓN DE CALIDAD SELECCIÓN JAMÓN DE HUELVA DURANTE MONTANERA 2007/08. Los criterios fueron aprobados en Reunión del Consejo Regulador del 28 de junio de 2007. RESOLUCIÓN DE 6 DE NOVIEMBRE POR LA QUE SE ESTABLECEN MEDIDAS ADICIONALES AL RD 1186/2006 DE VIGILANCIA SANITARIA SEROLÓGICA DE APLICACIÓN A LAS EXPLOTACIONES CON SISTEMA DE PRODUCCIÓN PORCINA EXTENSIVA. (NOVIEMBRE 2006)
Con la publicación del Real Decreto 1186/2006 de 13 de octubre por el que se establecen las bases del plan de vigilancia sanitaria serológica del ganado porcino, se han simplificado los controles periódicos obligatorios y los controles previos al movimiento como consecuencia de la mejora sanitaria experimentada en el sector en los últimos años. Considerando las condiciones especiales que concurren en las explotaciones extensivas de porcino y jabalíes, así como los antecendentes sanitarios de éstas en determinadas zonas de la Comunidad Autónoma de Andalucía, se establecen las siguientes medidas adicionales a las señaladas en el Real Decreto 1186/2006, con el objeto de reducir el riesgo de transmisión y propagación de enfermedades infectocontagiosas. - Movimientos de los animales de la especie porcina con origen en las explotaciones de animales criados en explotaciones porcinas con sistema de producción porcina extensiva y explotaciones de jabalíes. 1. En el caso de los animales de cría con destino a vida se procederá al chequeo de los que sean objeto del movimiento frente a la peste porcina africana con un tamaño de muestra que permita detectar la presencia de la enfermedad con una prevalencia mínima esperada del 5% y un grado de confianza del 95%. 2. En el caso de animales de producción con destino a vida, perteneciente a explotaciones de recría, cebo en montanera y mixtas (recría-cebo), se efectuará un control serológico frente a la peste porcina africana de los animales objeto de movimiento, con un tamaño de muestra que permita detectar la presencia de la enfermedad con una prevalencia mínima esperada del 5% y un grado de confianza del 95%. Las provincias de Cádiz y Córdoba continuarán realizando los controles establecidos en respectivos programas específicos de vigilancia epidemiológica del porcino.
INSTRUCCIONES VETERINARIOS DEL DIRECTORIO SEROLOGÍA PORCINO
Según la resolución de 6 de noviembre de la dirección general de producción agraria por la que se establecen medidas adicionales al RD 1186/2006. Se establece para los movimientos con destino a vida en explotaciones extensivas. + Animales de cría con destino a vida. -- Explotaciones cría, cría-recría. ---- Control previo a los animales objeto de movimiento según tabla adjunta 95/5 enfermedad PPA. + Animales de producción con destino a vida. -- Explotaciones recria, recría-cebo, cebo montanera. --- Control previo a los animales objeto de movimiento según tabla adjunta 95/5 enfermedad PPA.
CALIFICACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES PORCINAS REDUCIDAS.
Según instrucciones de la Dirección General de la Producción Agraria, de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, se interpreta, la definición dada para las explotaciones porcinas reducidas, según el art. 2.2 k del R.D. 324/2000 de ordenación de explotaciones porcinas, como “aquellas que albergan menos de cinco reproductoras, pudiendo mantener un número no superior a 25 plazas de cebo, siempre y cuando provengan de las propias cerdas existentes en la explotación, sin que en ningún caso puedan cebar animales procedentes de otra explotación.” Por tanto, sólo se autorizará la entrada en la explotación de porcinos destinados a la reproducción, y proceder de explotaciones calificadas frente a la enfermedad de Aujeszky.
NORMA DE CALIDAD DEL CERDO IBÉRICO Con el fin de dar respuesta a las inquietudes manifestadas por el sector del cerdo ibérico para lograr una aplicación uniforme y homogénea de la Norma de Calidad, las CCAA más directamente afectadas y las Direcciones Generales de Alimentación y Ganadería del MAPA han elaborado una circular interpretativa sobre la aplicación de lo dispuesto en la disposición transitoria primera del Real Decreto 1083/2001, que aprueba la Norma de Calidad para el Jamón Ibérico, la paleta ibérica y caña de lomo elaborados en España. Se trata, por tanto, de una circular interpretativa sobre el periodo de adaptación que se establece en la Norma - animales nacidos antes de la entrada en vigor de la Norma que, aún no cumpliendo las requisitos previstos, tengan al menos una composición racial del 50% de cerdo ibérico y siempre que sean sacrificados antes del 15 de abril de 2004 -. Por tanto, esta circular establece lo siguiente: 1.- El periodo de adaptación a que se hace referencia en la Disposición Transitoria Primera del Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, será de aplicación para aquellos productos objeto de la Norma de Calidad procedentes de animales nacidos antes del día 15 de octubre de 2002 y sacrificados antes del día 15 de abril de 2004 que, aun no cumpliendo los requisitos previstos en el apartado 4 de la norma, tengan al menos una composición racial del 50% de cerdo ibérico. 2.- La calificación de ibérico para poder acogerse a lo dispuesto en el párrafo anterior se determinará, sobre los animales presentes en la explotación, por una entidad de inspección autorizada, según lo previsto en el artículo 3 del Real Decreto 1083/2001, por alguno de los procedimientos siguientes: a) Calificación como ibéricos puros de los animales destinados al sacrificio, según el prototipo racial descrito en el apartado 1.2.2. del Anexo a la Orden APA/213/2003. A los únicos efectos de lo anteriormente indicado, no se tomarán en consideración las características morfológicas sexuales de los animales. b) Si los animales no alcanzasen la calificación de ibéricos puros, la calificación de al menos una composición racial del 50% de cerdo ibérico, se llevará a cabo como se indica a continuación: b.1) Si está presente en la explotación alguno de los progenitores de los animales destinados a sacrificio, la determinación de la composición racial del 50 por 100 de cerdo ibérico, se realizará sobre la base de la calificación que corresponda a los reproductores, siempre y cuando alguno de ellos merezca la consideración de reproductor ibérico puro, según se establece en el apartado 1 del Anexo a la Orden APA/213/2003, de 10 de febrero, por la que se establecen normas de desarrollo del Real Decreto 1083/2001, y esté documentado que los animales proceden de esos reproductores. b.2) En el caso de que no se tenga documentación que justifique que los animales destinados a sacrificio procedan de algún progenitor calificado como ibérico puro o que no se encontrasen en la explotación ninguno de los progenitores de los animales destinados a sacrificio, las entidades de inspección deberán comprobar el cumplimiento por dichos animales de, al menos, los apartados siguientes del prototipo racial recogidos en el punto 1.2.2.1. del Anexo a la Orden APA/213/2003: Coeficiente Se considerarán aptos los animales cuya puntuación resultante sea igual o superior a 40 puntos. 3.- Las entidades de inspección habrán de dejar constancia de todas las actuaciones realizadas en materia de determinación de la composición racial del 50% de cerdo ibérico para animales destinados a sacrificio a los que les sea de aplicación la Disposición Transitoria Primera del Real Decreto 1083/2001, sin perjuicio de las demás obligaciones establecidas con carácter general en el artículo 6 del Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre. 4.- A los animales nacidos con posterioridad a la entrada en vigor de la norma de calidad y antes de la entrada en vigor del prototipo racial de los machos de raza Duroc, les podrán ser aplicados los criterios establecidos en la presente circular. Esto se debe a las intensas gestiones realizadas por ASAJA para cambiar esta aspecto de la Norma; ya que en un principio solo se admitían reproductores machos de la raza Duroc que estuvieran inscritos en Libro Genealógico, lo cual creaba un grave problema al estar reconocidos muy pocos animales y pertenecientes a solo 25 ganaderos. Por lo que se insistió que al igual que ocurre con los reproductores ibéricos se permita que los reproductores machos que cumplan un protocolo de requisitos y parámetros puedan ser reconocidos por una Entidad de Inspección para la consideración de machos de raza Duroc con el fin de que se puedan emplear para los cruzamientos con hembras ibéricas puras. La calificación de “macho reproductor Duroc”, reconocida por una Entidad de Inspección, se otorgará una sola vez en la vida de cada animal y no será válida para la inscripción de animales en el Libro Genealógico para la raza Duroc.
Los requisitos y parámetros que deberán reunir los “machos reproductores Duroc” para adquirir tal condición son los que se describan a continuación: - Los animales inscritos en el Libro Genealógico para la Raza Duroc deberán cumplir lo establecido en la Orden de 30 de enero de 1988 por la que se aprueba la reglamentación específica del Libro Genealógico de las razas porcinas Landrace Belga, Pietrain, Duroc y Hampshire y modificaciones posteriores, o lo establecido en otros Libros Genealógicos aprobados al amparo de la Decisión 89/502/CEE de la Comisión, de 18 de julio de 1989, por la que se determinan los criterios de inscripción de los reproductores de raza pura en los Libros Genealógicos. - Los machos reproductores de la Raza Duroc que no reúnan los requisitos del punto anterior deberán: • Estar
identificados individualmente.
Conformación: Piel y pelo: Cabeza y cuello: Tercio anterior:
Tronco: Tercio posterior: Genitales: Extremidades: Calificación
morfológica: Caracteres morfológicos
Coeficiente Total ……………………………………
1,5 10 Obtenida la puntuación correspondiente, el animal quedará calificado con las siguientes denominaciones: MACHOS APTOS:
los animales que obtengan una puntuación igual o
superior a 60 puntos. Le volvemos a insistir en que es muy importante que todos aquellos ganaderos que tengan reproductores los tengan calificados, bien por una entidad de inspección o bien que estén inscritos en el Libro Genealógico de la Raza; esto es muy importante puesto que todos los lechones nacidos ahora que van a ser sacrificados con posterioridad al 15 de abril de 2004, deben provenir de explotaciones que cumplan con la Norma de Calidad ya que si no los productos de esos animales no podrán ser etiquetados como ibéricos. De igual forma tienen que tener en cuenta que en las explotaciones ganaderas, para adaptarse a la Norma, habrá que identificar cada uno de los animales con un sistema fiable y seguro, antes del destete, incluyendo, en todo caso, un número de identificación único del animal o del lote, que incluya el código de explotación, para toda la vida del animal y que se arrastrará a lo largo de todas las fases de elaboración y comercialización de los productos objeto de la Norma (jamones, paletas y lomos). Asimismo se llevará, por el ganadero, un sistema de autocontrol que incluirá un registro de animales con sus correspondientes números de identificación (individual o del lote de explotación), la descripción del sistema utilizado para la identificación y el archivo de la documentación justificativa de la calificación relativa al factor de la raza y de la designación según el sistema de alimentación. |
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